伝統・郷土料理– category –

取材：Jaime de las Heras 【マドリードにある《注目のガリシア料理レストラン》 7選】 スペインの中心部に位置するマドリードには、スペイン各都市のおいしい食材と腕のいいシェフが集まってきます。今回ご紹介するのはガリシア地方の名物料理を提供する...

取材：Ana Luna 伝統的な郷土料理を味わる老舗店 ラ・ラティーナ地区で100年以上も前から世代を超えて愛され続けているレストラン『Malacatín（マラカティン）』。ここは、マドリードの郷土料理コシードが美味しいことで知られている老舗店です。 ルダ通り...

歴史が刻まれた店「ボデガス・エル・マニョ」- Bodegas el Maño パルマ通りとアクエルド通りの角にはその昔、ワインを大量に販売するための業者がいくつかありました。その後規制によりいずれの店も閉店しましたが、唯一、当時の時代背景とワインの魅力を...

スペイン産のおいしいワインが揃う店「アルドカ」 ワインを愛し、そして肉食。というあなたにご紹介したい店「アルドカ」。map バスク州のフエンテラビーア（バスク語ではオンダリビア）で成功を収めたシェフが、マドリードのチェンベリ地区にオープンさせ...

【コシードの特徴と食べ方】 コシードは、マドリードの食文化を語るうえで外せない代表的な伝統料理です。使われる素材は、人参、じゃがいも、ネギ、キャベツ、ヒヨコ豆、鶏肉、豚肉、生ハム、チョリソなどなど。盛りだくさんの具材から出た旨味が凝縮した...

取材：Laura Sutil撮影：Paco Montanet Ferretería by EGO （フェレテリア・バイ・エゴ） 独特の趣で第一印象から期待を誘うこちらお店は「Ferretería by EGO（フェレテリア）」という名のバルレストラン。店に入ってすぐ、木製の収納戸に覆われたインパク...

取材：Martín López撮影：Paco Montanet 「ペドラサ」スペインの伝統料理を食べるなら素材がいいこの店へ オーナー夫妻がなにより大切にしているのは、食材の質。 例えば、肉の良店〝LYO〟の肉、〝Coren〟の卵は産卵後4日以内のもののみを使用。ラサルテの...