マドリードの【ガリシア料理レストラン】注目の店 7選

取材：Jaime de las Heras

マドリードにある《注目のガリシア料理レストラン》 7選

スペインの中心部に位置するマドリードには、スペイン各都市のおいしい食材と腕のいいシェフが集まってきます。
今回ご紹介するのはガリシア地方の名物料理を提供するマドリード市内のレストラン。伝統的なメニューがおいしい店、アレンジにセンスのある店を地元スペイン人ライターがセレクトしました。

AGARIMO TABERNA（アガリモタベルナ）

バル感覚でつまめるガリシア料理居酒屋。ワインが充実

バルが立ち並び〝はしご〟が楽しめるポンサノ通りのほど近く。「アガリモタベルナ」は、スタイリッシュな雰囲気ながら気取らずガリシア料理をいただけるタベルナ（スペイン風居酒屋）です。

メルルーサ・ア・ラ・ガジェガ（白身魚のガリシア風）、カジョス・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風モツの煮込み）など、〝ガリシア風〟と名付けられたメニューに注目を。これらは、素材の持ち味をシンプルに活かしつつパプリカやトマトを使っておいしさが引き立てられています。
また、伝統だけに固執しない新たな発想が取り入れられているのもこの店の特徴です。例えば、ガリシア地方で親しまれているザルガイは、ハラペーニョのグラニサード（シャーベット）がアクセントに。その他、カジュアルに食べられるハンバーガー仕立てのメニューも。

厳選されたガリシア産ワインと一緒に召し上がれ。

AGARIMO TABERNA（アガリモタベルナ）
料金：平均予算40€
住所：Bretón de los Herreros 27
最寄駅：Ríos Rosas
Web / Instagram

TABERNA GARELOS（タベルナガレロス）

魚介類の新鮮なおいしさが実感できる人気店

店先にガリシアの旗が掲げられている「タベルナ・ガレロス」。
この店にはガリシア料理ならではの魚介類メニューが揃っています。ヒメセミエビ、アカザエビ、ペルセベス（亀の手と呼ばれるフジツボの一種）、ザルガイ、アサリ、ホタテ、カニ、タコetx..。季節ごとに日本では味わえない旬に出合えることでしょう。

その他の人気メニューは、仔牛の煮込み＝カニョン・デ・サンチョンとローストビーフのリゾット＝リゾット・デ・テルネラ・アサード。
定番のスペインタパスをオーダーするなら、とろとろの半熟オムレツ＝トルティージャ・デ・ベタンゴス、パプリカが振りかけられたタコのガリシア風＝ポルボ・ア・フェイラ、そして衣の香ばしさと中のクリーミーさが絶妙なコロッケ＝クロケッタがおすすめです。

店はマドリード市内に3店舗あるので、近い場所をチェックしてみてください。

TABERNA GARELOS（タベルナガレロス）
料金：予算平均45€
住所：Blanca de Navarra 6（最寄駅：Alonso Martínez）/ Alcalá 12-Food Hall Canalejas（最寄駅：Sol / Sevilla）/ El Españoleto, 11（最寄駅：Iglesia）
Web / Instagram

MORGANA（モルガナ）

チュエカ地区にある創作ガリシア料理店

シェフ・ミゲルフェルナンデスビダルが提案するのは〝創造性にあふれたガリシア料理〟。

名物のホタテはペルー料理で使われるレチェ・デ・ティグレ（虎のミルク）仕立て。（※レチェ・デ・ティグレとは、魚介で出汁をとったマリネ液です。）
クロアンコウはイエローホットペッパーで香味付け。
ガリシア料理の定番であるタコ料理はマッシュポテトとキムチを添えて。

体を温めたい日には、ガリシア風のコシード（スープ）がおすすめです。そして、おつまみにはサン・シモン・チーズが外せません。香ばしさと甘みのあるガリシア産チーズには、すっきりとした飲み口のワインを合わせてみてください。
この店には小規模生産されたガリシア生まれのワインが揃っているので、ワインリストもぜひチェックを。

MORGANA（モルガナ）
料金：平均予算45-50€
住所：Libertad, 5
最寄駅：Chueca
Web / Instagram